Das Sternerestaurant ursprung

Der Ursprung ist Heimat, Wurzel und der moderne Ausdruck unserer Region

Ein Sternerestaurant mitten auf der schwäbischen Alb.

Unser Gourmet Restaurant „ursprung“ ist im ältesten Teil unseres Gasthauses entstanden, dort wo ursprünglich die Dorfmetzgerei und die erste Gaststube waren. Hier können wir unsere Leidenschaft für eine kreative, feine schwäbische Küche ausleben. Und diese Kreativität schmeckt man – seit 2019 ist das „ursprung“ mit dem Michelin Stern ausgezeichnet.

Fein & Wein auf schwäbisch – Anna und Andreas Widmann schaffen im „ursprung“ eine einzigartige Symbiose aus schwäbischer Naturküche und Tiroler Gastlichkeit. Fokussiert auf die Heimat entstehen hier einzigartige Genussmomente und Weinerlebnisse.

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ursprung Menü mit Weinbegleitung

Eine Symbiose aus frischen, ursprünglichen Zutaten und einzigartiger Kreativität schickt Ihre Geschmacksknospen auf eine ganz besondere Reise.

Zusammen mit zu jedem Gang korrespondierenden Weinen wird der Abend garantiert unvergesslich.

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Die Podcast-Folge mit Andi Widmann

Einblicke und Gespräche mit dem Hotel-Besitzer des Hotel Widmann´s Alb.leben, Küchenchef des Fine Dining Restaurant "Ursprung", Vizepräsident der Jeunes Restaurants Deutschland und was hinter dem Projekt "Grenzenlose Heimat" steckt.

Andi Widmann: "Wir sind in den letzten Jahren manchmal zu verkopft geworden."

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Die Philosophie im „ursprung“

Natürlich, schwäbisch, ausgezeichnet

Natürlich schwäbisch. Das ist die Philosophie des Gourmetresaurants ursprung.

Dabei kann das Wort „natürlich“ auf zwei Weisen gedeutet werden. Natürlich im Sinne von „Wie denn auch sonst, wenn nicht schwäbisch“, denn auf unsere Heimat, die schwäbische Alb, sind wir sehr stolz und das werden Sie bei uns schmecken! Produkte und Geschmäcker der Alb modern interpretiert – das ist unsere Alb.style Küche.

Gemeint ist aber auch „natürlich“ aus seinem Wortstamm Natur heraus. Denn die Verwendung von regionalen und biologischen Produkten ist ein Grundsatz, der im Ursprung konsequent verfolgt wird.

Aber warum nun „ursprung“? Wir wollen zurück zu der ursprünglichen Art Essen auf den Tisch zu bringen, damit aber ganz besondere Geschmackserlebnisse schaffen. Das bezieht sich nicht nur auf die Produktauswahl sondern auch auf die Verarbeitungsverfahren. Die Zubereitung auf offenem Feuer oder traditionelle Konservierungsprozesse. Mit diesen Methoden schaffen wir es Produkte nur in deren Saison zu verarbeiten aber ganzjährig in unseren Menüs anzubieten.

Besondere Weinbegleitung im ursprung

Anna und Andreas Widmann teilen nicht nur die Leidenschaft zur Gastronomie, sondern auch zum Wein. Anna ist ausgezeichnete Sommelière mit beeindruckendem Fachwissen. Dieses spiegelt sich natürlich auch bei der Weinauswahl im ursprung wider.

Im ursprung finden Sie ausschließlich perfekt abgestimmte Weine zu jedem Gang.

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Auszeichnungen des Gourmet-Restaurants

Wir sind Mitglied von JRE Deutschland. Die Vereinigung junger Spitzenköche (Jeunes Restaurateurs d’Europe – JRE) hat sich zum Ziel gesetzt, der europäischen Kochkunst neue Impulse zu verleihen. Unter dem Motto „Never-ending Passion“ zeigen die JRE in insgesamt 16 Ländern, was sie vereint: hohe kulinarische Standards und Mut zur Innovation bei gleichzeitiger Pflege der regionalen Kochtraditionen und des freundschaftlichen Austauschs. Die deutsche Sektion zählt 77 Mitglieder mit 54 Guide Michelin Sternen. Wir sind aktives Mitglied bei den Jeunes Restaurateurs d’Europe (JRE).

Wir freuen uns über diese Auszeichnungen, die Sie sich im Gourmetrestaurant ursprung wortwörtlich auf der Zunge zergehen lassen können:

1 Stern Guide Michelin 2023
7,5 /10 Pfannen „Gusto“
3 F „Der Feinschmecker“
3/5 Diamanten „Varta Guide“
3/5 Kochmützen + Bonuspfeil „Der große Guide“

Öffnungszeiten Gourmetrestaurant ursprung

Donnerstag bis Sonntag von 18:00 - 21:00 Uhr
Wir bitten um Reservierung gerne per Telefon +49 (0)7328 96 27-0, Mail info@widmanns-albleben.de oder über unsere online Tischreservierung.

Auf Unverträglichkeiten und Allergien nehmen wir bei vorheriger Bekanntgabe selbstverständlich sehr gerne Rücksicht.

Bitte beachten Sie unsere Reservierungs- & Stornierungsbedingungen. Diese finden Sie in unseren AGB's.

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Unsere Partner & Erzeuger

natürlich & bewusst

Es war immer unser Anspruch, Lebensmittel zu verarbeiten, deren Herkunft wir genau kennen. Eben vom Ursprung bis auf den Teller. Schon 2008 hat unser Chef Andi mit einem Freund angefangen, regionale Erzeugernetzwerke zu bilden - mit Landbewusst fing das an, was Sie heute im Ursprung genießen können.

Durch ständigen Austausch, Zusammenarbeit und Leidenschaft entstehen neue Wege, Ideen und tolle Produkte.

Unser Schäfer mit Herz

Charly Smietana

Wir beziehen unser Lammfleisch von diesem leidenschaftlichen Schäfer und Metzger. Während Charly mit seinen Schafen durch die Natur betreibt er nicht nur ökologische Landschaftspflege, sondern auch das Fleisch der Tiere ist weniger schwer.

Fischzucht an der Quelle

Thomas & Sven Fischböck

In der Fischzucht der Familie Fischböck werden in einzigartiger Natur und klaren, reinen Wasser artgerechte Forellen gezüchtet. Die Familie Fischböck ermöglicht uns mit Ihrer großartigen Haltung ein außergewöhnlich frisches Produkt.

Unsere Bienenliebhaber

Imker Helena & Claus

Bei Familie Fähnle entstehen mit der Zusammenarbeit vieler Bienen insgesamt zwölf verschiedene Honige in verschiedenen Geschmacksrichtungen. Die Tiere werden nach streng biologischen Richtlinien gepflegt. Diese Qualität schmeckt man auch in den Produkten.

Fleckvieh und Limburger Weideochsen

Rinderzüchter Manu Dauner

Die Rinderzucht und die Produktion von Molkereiprodukten liegen Manu Dauner im Blut. Manu und seine Freundin, die die hofeigene Käserei leitet, beliefern uns nicht nur mit Fleisch und Käse, sondern auch mit Gemüse.

Eine Häfnerin mit Herz

Gabi Engling

Als die letzte wahre Häfnerin im Dorf, kreiert Gabi wahrliche Kunstwerke und ist damit auch sehr erfolgreich. Wir sind sehr stolz Kreationen von ihr in unserem Ursprung zu verwenden.

Ein eigener natürlicher Kosmos

Familie Bosch

Bei diesen Hofbetreibern steht eines im Vordergrund: Die Natur und ihre Ressourcen zu schützen.

In dem hauseigenen Hofladen werden Joghurt, Quark, Milch und Käse aus der eigenen Molkerei verkauft. Die artgerechte Haltung der Milchkühe schmeckt man auch in den Produkten.

Auszeit in den Weinbergen des Remstals

Aaron Schwegler & Marcel Idler

Als Sommelière ist Anna Widmann natürlich auf der Suche nach den besten Weinen der Umgebung. Diese findet sie bei Aaron Schwegler & Marcel Idler.

In den Weinbergen des Remstals kann man eine unbeschwerte Zeit verbringen und einfach die Seele baumeln lassen.

Ein Schreiner mit Leidenschaft

Erwin Kraft

Unvergleichliches Können und das ganz besondere Gefühl für Schönheit machen Erwin Kraft zu einem außergewöhnlichen Schreiner.

Seine eigene, ganz besondere Handschrift hat er auch in unseren Chalets, Bauwagen und auch im Ursprung in Türen und Fenstern hinterlassen.